新湖南客戶(hù)端1月18日訊（通訊員 秦浩 陳學(xué)華）隨著(zhù)春節臨近，東安縣各地橙子糖工坊手藝人格外忙碌，手工橙子糖不僅是一年里潤肺養顏的健康美食，也是東安人的年味老傳統。

東安橙子糖是東安縣的著(zhù)名土特產(chǎn)，從當地縣志考證，最早源于清朝末期?！冻茸犹侵谱骷妓嚒酚?015年被列為永州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。東安手工橙子糖入口軟滑、細膩無(wú)渣、甜而不膩，有止咳祛痰、助消化的功效，老少皆宜。

新圩江鎮中田社區的橙子糖是東安橙子糖的代表。在過(guò)去，中田人除了農事，家家戶(hù)戶(hù)的生活離開(kāi)不了以橙子糖為中心的“甜蜜事業(yè)”。胡學(xué)祥便是中田制作橙子糖的佼佼者。

“這把刀專(zhuān)門(mén)削橙子，這層保護木頭的，這層專(zhuān)門(mén)削橙子的?！弊哌M(jìn)胡學(xué)祥的橙子糖工坊，他正將剛剛從橙子樹(shù)上采摘的橙子進(jìn)行削皮處理。

橙子在這把“專(zhuān)用”橙子刀削皮下，一個(gè)個(gè)橙子皮“絮絮”地落入籮筐中。削皮、去籽、切片，新鮮摘下的橙子在胡學(xué)祥的手中以最快的速度處理完畢。

“制作橙子糖步驟很多，就要吃得苦?！边@是制作橙子糖十多道工序的首道工序，胡學(xué)祥每次得削百來(lái)斤的橙子，最忙的時(shí)候要趕制兩百來(lái)斤的橙子糖。

中田橙子與平日我們所見(jiàn)的橙子不同，個(gè)頭略小于柚子，果肉少、味苦澀，將其削皮、去籽、切片浸泡后，一來(lái)脫去部分酸澀，二來(lái)便于儲存。

胡學(xué)祥嚴格對照傳承的橙子糖制作技藝，將制作好的橙子用麥芽糖漿熬煮入味，讓橙子充分吸收麥芽糖漿，等待溫度和時(shí)間成就的美味。高溫讓脫掉酸澀的橙子瓤和麥芽糖的甜蜜融合在一起，火候的掌握全憑經(jīng)驗。飄香之際正是橙子糖由苦澀變甘甜嬗變之時(shí)，新鮮出爐的橙子糖色澤紅潤透亮、糖色誘人，質(zhì)地黏柔糯軟，滋味最佳，銷(xiāo)售供不應求?！耙荒甏蟾配N(xiāo)售1萬(wàn)斤橙子糖哩?！焙鷮W(xué)祥興奮地說(shuō)道。

如今，胡學(xué)祥不僅只做橙子糖，還做了冬瓜糖、南瓜糖、古法熬制麥芽糖，滿(mǎn)足不同人群的口味。除了本地銷(xiāo)售，還通過(guò)電商銷(xiāo)售到全國各地，產(chǎn)品供不應求。

橙子糖不僅是東安人幾代人記憶里的美食，也是中田社區街道上年味的延續，還是每個(gè)東安人舌尖上的“年味”。

“我是做橙子糖的手藝傳承人，我會(huì )把做橙子糖的手藝傳下去，讓大家吃到這個(gè)口味?！焙鷮W(xué)祥說(shuō)道。

作者：秦浩 陳學(xué)華

責編：張鈺茜

來(lái)源：東安縣融媒體中心